饮食研究发现许多素食者不缺B12但严重缺碘

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素食饮食普遍与B12缺乏相关,缘故原由很简单:这种要害的营养素来自于鸡蛋和肉类等动物性产物。一个吃纯植物饮食的人必须弥补B12以制止缺乏,这可能导致神经系统出现问题。

你知道黄瓜多少钱一斤吗?

“黄瓜还弄个研究所干嘛?”20世纪90年代,天津黄瓜研究所一位工作人员“打的”上班,的哥看他这单位名称觉得挺新鲜。那位员工答得干脆:“八几年的时候,赶上过年黄瓜得卖8块钱一斤吧?现在你啥时买,黄瓜也就两块多钱一斤吧?我告诉你说,我们这黄瓜研究所啊,就是让你能吃上两块钱一斤的好黄瓜。”

对这一要害需求的熟悉导致了针对素食者的强化食物的兴起,如添加B12的营养酵母。这并不新鲜,德国的一项新研究发现,素食者和杂食者在B12以及维生素D和铁的生物标志物上没有差异(研究中三个杂食者和四个素食者有缺铁征象)。然而,该研究发现了一种意料之外的微量元素缺乏,这影响了大量介入研究的素食者:碘。研究发现与非素食者相比,素食者的碘含量 "显著偏低",整整三分之一的素食者介入者相符世卫组织的严重缺碘尺度。

研究人员指出,足够的B12水平可能是由于素食者服用弥补剂以保持其最佳水平。然而,素食者可能难以获得足够的碘摄入量,有可能导致甲状腺功效减退症的发生。撇开这个问题不谈,该研究指出素食的一些潜在利益,包罗降低饱和脂肪酸和胆固醇的消耗,这可能有助于珍爱心脏康健。

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